El aceite de El Empordà.

El aceite de El Empordà ha disfrutado siempre de un gran prestigio, desde siglos antes del nacimiento de la denominación de origen protegida (DOP). Los olivos milenarios son la prueba fehaciente de la antigüedad de la industria del aceite, con restos que prueban su presencia en la edad de bronce. Paradójicamente, hasta 2008 no nació la DOP Oli de l’Empordà, que abarca El Alt y El Baix Empordà, tres municipios de El Pla de l’Estany y cinco de El Gironès, a pesar de los vestigios vivos de este cultivo en La Garrotxa y en El Montseny, donde ya se trabaja en la recuperación de antiguas variedades locales.

Se reconocen tres variedades de olivo autóctono: argudell, corivell y verdal o ley de Cadaqués. La más característica y cultivada es argudell, considerada «la mejor para la producción de aceite, que da en gran abundancia». La corivell es fuerza testimonial y la verdal marca el hecho diferencial en los aceites de Cadaqués. A pesar de ello, el consejo regulador permite etiquetar con la DOP Oli de l’Empordà los aceites que también contengan jugo de aceitunas de la variedad arbequina hasta un máximo del cincuenta por ciento.

 

En este lado del Mediterráneo, el uso del aceite es intrínseco a la cultura del país; no se concibe ninguna mesa sin una botella o una aceitera con aceite abundante, para aliñar la ensalada o la verdura, potenciar el sabor de carne y pescado o hacer un sofrito.

Los aceites con sello Girona Excel·lent 2016-2017

Aceite de Pau.

Producido por Empordàlia, la suma de las tres cooperativas de Pau, Roses y Vilajuïga, este aceite de oliva virgen extra afrutado y verde se obtiene tan solo de aceitunas de dos variedades autóctonas: el argudell y el corivell.

Categoría: aceite de oliva virgen extra, variedad autóctona

Empresa: Empordàlia, SCCL

www.empordalia.com

Aceite de oliva virgen extra Serraferran.

La experiencia de generaciones de payeses les permite hacer una mezcla redonda de aceitunas argudell de olivos centenarios de Ventalló y de arbequina para ofrecer un aceite equilibrado con un sabor fresco y verde.

Categoría: aceite de oliva virgen extra, arbequina

Empresa: Oli de Ventalló, SL

www.serraferran.com

Aceite Brugarol Picual.

Este aceite sorprendente se obtiene de frutos de olivos cultivados exclusivamente de acuerdo con los criterios de la producción ecológica. Los olivares se cultivan en Palamós, en el Mas del Vent y, sobre todo, en el Mas Salvà.

Categoría: aceite de oliva virgen gerundense extra sin DOP

Empresa: Explotaciones Agrícolas y Forestales Brugarol, SA

www.brugarol.com

El jurado de

la cata de aceites.

Josep Sucarrats

Director de la revista Cuina

Pere Planagumà

Cocinero del restaurante ROM, de Roses

Lluís Guerrero

Técnico investigador del IRTA

Salvador Garcia-Arbós

Periodista y crítico gastronómico

Pep Nogué

Cocinero y asesor gastronómico