Diputaci de Girona
 

El agua.

Nos encontramos en un territorio montañoso y volcánico: los Pirineos, las Guilleries… hay volcanes por todas partes, y conexiones subterráneas; filtrajes durante millones de años; pureza mineral. Las comarcas gerundenses están rebosantes de fuentes, de fuentes picantes y fuentes pudoses, y de fuentes de aguas calientes; de aguas minero-medicinales, de balnearios, de fuentes de salud, de plantas envasadores de agua…

El agua potable es un bien escaso y estratégico, de una enorme potencia económica. En las comarcas gerundenses grandes multinacionales extraen agua, con o sin gas, y hay algunas que son de culto, finas y apreciadas. Para beber y quitar la sed, para hacer infusiones y no alterar ninguna propiedad organoléptica de las hierbas, y para cocinar caldos, arroces y platos de puchero.

La mayor parte de este agua es mineral natural, tal y como mana de la fuente. Las hay con gas natural, a pesar de que lo pueden perder cuando brota a la superficie después de tantos años —miles o millones—, escondidas y protegidas entre las piedras. También las hay con gas añadido posteriormente y, así mismo, con el carbónico natural, agua brut nature.

Aguas con sello Girona Excel·lent 2018 – 2019

Sant Aniol – agua mineral natural

El agua de Sant Aniol se extrae de un manantial formado hace más de 40.000 años que emerge de una profundidad de 55 metros y llega a unas instalaciones situadas por encima de una lengua basáltica de 12 metros. La pureza y la baja mineralización de esta agua le otorgan un sabor neutro que la hace apta para cocinar y para preparar cafés e infusiones.

Categoría: Agua mineral natural

Sociedad: Hijos de José Bassols, S.A.

www.santaniol.com

Aigua de Salenys – agua mineral con gas natural

La extracción comercial del agua de Salenys se inició en 1823 en las Gabarras, a las puertas de la Costa Brava. En 1902, se empezó a envasar, y se ha hecho siempre en botellas de cristal y a nivel del manantial para que no pierda nada de gas. A pesar de que se considera un agua de mineralización alta, su contenido en sodio es bajo y los minerales que contiene son buenos para la salud.

Categoría: Agua mineral con gas natural

Sociedad: Aigua de Salenys, S.L.

www.salenys.com

Sant Aniol – agua mineral con gas añadido

El Agua de Sant Aniol es un negocio familiar fundado en 1993 y que obtiene una agua de gran pureza y de una mineralización muy equilibrada de un manantial enclavado en un paraje de lava sedimentada y roca volcánica. La adición de gas mantiene intactas las propiedades de esta agua y la convierte en un buen refresco y un buen acompañamiento para las comidas.

Categoría: Agua mineral con gas añadido

Sociedad: Hijos de José Bassols, S.A.

www.santaniol.com

Anna Vicens

Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers

El jurado de la

cata de aguas.

Anna Vicens

Presidenta de la Asociación Catalana de Sumilleres

Lluís Coll

Profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona

Àlex Carlos

Sumiller de El Celler de Can Roca, de Girona

Clara Antúnez

Barista y sumiller Asesora de La Gastronómica

Manel Guirado

Profesor y periodista gastronómico