Diputaci de Girona
Arròs de conill i cargols

INGREDIENTS (per a quatre persones)

1 conill sencer
2 pebrots verds
1 cabeça d’alls
200 g de sofregit de ceba GIRONA EXCEL·LENT
100 g de tomata ratllada
50 cargols nets i enganyats
100 g de vi blanc GIRONA EXCEL·LENT
1 l de caldo de verdures o carn
500 g de mongetes tendres
400 g d’arròs semillarg GIRONA EXCEL·LENT
Sal

PREPARACIÓ

  1. Talleu el conill a octaus i saleu-lo.
  2. Escalfeu la paella amb un raig d’oli i daureu-hi els pebrots tallats a tires. Reserveu-los.
  3. A la mateixa paella, daureu-hi el conill.
  4. Afegiu-hi els alls i, quan estiguin un xic daurats, incorporeu-hi el sofregit de ceba i la tomata.
  5. Quan estigui ben sofregit, tireu-hi els cargols i el vi blanc i deixeu que el vi es redueixi. Mulleu-ho tot amb el brou calent i deixeu que es cogui uns 30 minuts.
  6. Quan el conill estigui tovet, afegiu-hi les mongetes tendres, els talls de pebrot i més brou, i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs i deixeu-ho coure un 16 minuts més.

Us ha de quedar un arròs sec. Si el feu amb foc de llenya, controleu la intensitat del foc i, al final, apugeu-lo i feu coure l’arròs durant un minut amb foc intens perquè us faci el socarrat.