Diputaci de Girona
Bacallà confitat amb crema de manyac i oli de pinyons

INGREDIENTS (per a quatre persones)

4 talls de llom de bacallà dessalat de 200 g cadascun
1 l d’oli d’oliva verge extra GIRONA EXCEL·LENT
20 puntes d’espàrrecs
250 g de nata liquida amb el 16 % de matèria grassa
250 g de formatge Manyac – La Xiquella GIRONA EXCEL·LENT
100 g de pinyons
50 g de germinats
Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu una cassola al foc amb l’oli d’oliva fins que assoleixi els 60 graus. Incorporeu-hi els lloms de bacallà i deixeu-los confitar durant 20 minuts, aproximadament.
  2. Ompliu una olla amb aigua i sal i feu-hi bullir les puntes d’espàrrec durant 2 minuts. Escorreu-les i refredeu-les ràpidament amb aigua i gel. Quan siguin fredes, escorreu-les i eixugueu-les.
  3. Mentrestant, poseu la nata a escalfar i, quan arrenqui el bull, tireu-hi el formatge Manyac i deixeu que es fongui. Tritureu-lo per fer-ne una salsa.
  4. Torreu els pinyons. Piqueu-los en un morter i afegiu-hi un raig d’oli per fer-ne un oli.
  5. Munteu el plat amb el llom de bacallà confitat, la salsa de formatge Manyac pel damunt, les puntes d’espàrrec saltades, uns brots de germinats i unes gotes d’oli de pinyons.