Diputaci de Girona
Carbassa amb escuma de recuit d’ovella i poma de girona

INGREDIENTS (per a quatre persones)

500 g de carbassa
1 l d’aigua mineral
400 g de sucre
Fulles de fonoll

Per a l’escuma de recuit

75 g de recuit d’olleta d’ovella ripollesa GIRONA EXCEL·LENT
175 g de llet sencera d’ovella GIRONA EXCEL·LENT
175 g de nata líquida amb el 35 % de matèria grassa
90 g de sucre
2 càrregues de sifó de crema

Per a la gelatina de poma

2 pomes golden GIRONA EXCEL·LENT
1,5 g d’agar-agar

PREPARACIÓ

  1. Per fer l’escuma de recuit, barregeu la llet amb el recuit d’olleta i acabeu-ho de mesclar bé amb el túrmix. Afegiu-hi la nata i barregeu-ho tot junt. Coleu-ho.
  2. Aboqueu la mescla en un sifó d’1 litre i poseu-hi 2 càrregues. Deixeu refredar bé el preparat un parell d’hores a la nevera.
  3. Per preparar la carbassa, peleu-la i talleu-la a talls regulars. Poseu-la a coure en una cassola amb l’aigua i el sucre. Quan sigui tova, apagueu el foc i deixeu-la refredar en el mateix almívar.
  4. Per fer la gelatina de poma, liqüeu les dues pomes i traieu-ne l’escuma. Preneu 250 g de suc de poma i dissoleu-hi l’agar-agar al foc. Feu que arrenqui el bull i apagueu el foc. Refredeu-ho. Quan sigui fred, tritureu-ho amb el túrmix.
  5. Per muntar les postres, poseu una base d’escuma de recuit, tres talls de carbassa escorreguda, uns puntets de gelatina de poma i unes fulles de fonoll.