De toda la tradición azucarada, dado que su origen se remonta a la edad media, destacan la butifarra dulce, cuando es cruda, y el fuet dulce, cuando se ha colgado para secar. Se trata de una conserva de carne de cerdo con azúcar y ralladura de limón e, incluso, canela.
En cuanto a las galletas, en Santa Coloma de Farners y en Camprodon existe una importante industria que esparce cajas por todo el planeta. Las galletas de Camprodon son variadas y surtidas. De las de Santa Coloma destacan los almendrados.
Estas galletas son unas grandes pastas de té y el acompañamiento perfecto para el café. Son ideales para mojar en vino dulce o ratafía. Son muy buenas para matar el gusanillo y, sobre todo, para hacer el picadillo final de un gran guiso.
Trias Galetes Biscuits, empresa familiar fundada en Santa Coloma de Farners en 1908, elabora estas galletas con solo tres ingredientes: almendra, azúcar y clara de huevo, sin otro secreto que el saber hacer centenario. La historia de esta sociedad está explicada en el Museo Trias, inaugurado en 1994 en un espacio de la fábrica de galletas.
Las teules de almendra son la sublimación de la historia de Santa Coloma de Farners. Estas galletas, basadas en la receta tradicional y hechas exclusivamente de almendra, azúcar, harina y yema de huevo, sin conservantes ni colorantes, es el clásico de Trias, una empresa familiar que en 1910 empezó a comercializar las galletas en cajas de lata.
Las Birba son las famosas galletas de Camprodon. Y las neules son uno de los dulces clásicos de la gastronomía catalana, documentados desde la Edad Media. Sin conservantes, colorantes ni aceite de palma, estos barquillos se elaboran con ingredientes naturales, artesanalmente, uno a uno, por lo que son irregulares y no tienen cortes en los extremos.
La tercera y cuarta generación de este negocio centenario, fundado por Joaquim Trias i Vila, ha ideado un barquillo corto relleno de praliné de almendra con manzana y menta, como unas pastas de té refrescantes. Desde una planta de 4.500 m², preparada para exportar sus productos a todo el mundo, esta empresa se mantiene vinculada al territorio, puesto que el neulet lleva manzana Granny Smith desecada de la IGP Poma de Girona.
Categoría: Especialidades singulares (de galletas)
Sociedad: Trias Galetes-Biscuits, S.A.
Cocinero de postres del restaurante El Celler de Can Roca, de Girona
Pastelera de la pastelería Reverter, de Girona
Profesor y antiguo pastelero de la pastelería Costabella, de Salt
Profesora y cocinera del restaurante / catering El Ginjoler, de Girona
Profesor y periodista gastronómico