Diputaci de Girona
Terrina de vedella amb iogurt cremós

INGREDIENTS (per a quatre persones)

4 galtes de vedella
1 ceba grossa
1 porro
2 pastanagues
100 g d’oli d’oliva verge extra GIRONA EXCEL·LENT
1 cervesa Marina GIRONA EXCEL·LENT
¼ de litre de vi negre GIRONA EXCEL·LENT
100 g de fetge celler GIRONA EXCEL·LENT
250 g de ratafia GIRONA EXCEL·LENT
4 escalunyes
Sal
Pebre negre
1 iogurt de vaca GIRONA EXCEL·LENT

PREPARACIÓ

  1. Poseu les galtes de vedella en aigua freda i gel durant 2 hores per dessagnar-les bé.
  2. Netegeu les verdures (la ceba, el porro i les pastanagues) i talleu-les a daus grossos.
  3. Poseu-les en una cassola amb un raig d’oli per ofegar-les.
  4. En una cassola amb un raig d’oli, daureu-hi les galtes de vedella salpebrades. Afegiu les galtes a la verdura, aboqueu-hi la cervesa i el vi i cobriu-ho tot amb aigua. Deixeu-ho coure a foc mitjà unes 4 o 5 hores, depenent de la tendresa de les galtes. Gairebé al final de la cocció, afegiu-hi un xic de sal. Les galtes han de quedar ben toves. Si no queden cobertes de líquid, cal afegir-hi més aigua.
  5. Quan estiguin cuites, retireu-les de la cassola i esmicoleu-les a talls regulars. Quan perdin un xic de temperatura, barregeu-hi el fetge celler i poseu la mescla en un motlle rectangular. Refredeu-ho ràpidament.
  6. Reduïu la salsa amb les verdures fins que agafi densitat. Coleu-la.
  7. Reduïu la ratafia i, quan tingui textura de xarop, incorporeu-la a la salsa.
  8. Blanquegeu les escalunyes. Refredeu-les en aigua i gel i peleu-les. Salteu-les en una paella amb un raig d’oli i afegiu-hi la salsa. Deixeu-les coure lentament que es vagin caramel·litzant.
  9. Per acabar el plat, marqueu els rectangles de galta de vedella amb fetge gras, i poseu-los al plat, amb les escalunyes i la salsa al damunt.
  10. Acabeu amb unes cullerades de iogurt cremós de vaca i unes fulles vegetals.