Diputaci de Girona
 

Le goûteur, la figure de proue du projet.

Les goûteurs ont pour mission d’évaluer, à travers des dégustations à l’aveugle, les produits qui seront labellisés Girona Excel·lent. Les connaissances et l’expérience de ces personnes déterminent la qualité et le niveau des produits.

Chaque dégustation comprend un groupe de cinq experts dans chaque domaine, issus de différents secteurs : des chefs et sommeliers de renom dans le secteur hôtelier local, des techniciens culinaires reconnus dans chaque branche de produit, ainsi que des enseignants et des experts d’écoles hôtelières ou d’instituts de recherche dans la région.

 

La dégustation à l’aveugle permet d’évaluer et de sélectionner les produits en toute objectivité, à travers les sens : l’aspect, l’arôme et le goût. Présentés au goûteur, les différents produits sont dépourvus d’éléments graphiques ou visuels, afin de ne pas influencer son choix ainsi que son évaluation finale.

Le jury qui a fait la dégustation d’anchois.

Jordi Jacas

Chef du restaurant El Molí de l’Escala

Joan Benítez

Professeur et producteur amateur d’anchois

Lluís Fernàndez

Chef du retaurant Els Pescadors de Llançà

Lluís Bofill

Journaliste gastronomique

Raül Quadres

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Le jury qui a fait la dégustation de riz.

Pep Nogué

Chef et consultant culinaire

Joan Bogonyà

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Abraham Simon

Gastronome et écrivain culinaire

Marola Marí

Chef du restaurant L’Alqueria, à Gérone

Raül Quadres

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Le jury de la dégustation de boissons locales.

Xavier Amat

Confrérie du Ratafia de Santa Coloma de Farners

Gonzalo Herrero

Directeur de l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Joan Carbó

Ingénieur agronome et distillateur (El Celler de Can Roca)

Evarist March

Consultant gastrobotanique et directeur de Naturalwalks

Toni Lavado

Brasserie El Primer Glop De Cervesa

Le jury qui a fait la dégustation des conserves.

Jordi Roca

Pâtissier du restaurant El Celler de Can Roca (Gérone)

Evarist March

Consultant gastrobotanique Naturalwalks

Abraham Balaguer

Pâtissier du restaurant El Celler de Can Roca

Demian Allshop

Chocolatier et confiseur du restaurant El Celler de Can Roca

Salvador Garcia-Arbós

Journaliste et critique gastronomique

Le jury qui a fait la dégustation du foie gras.

Manel Romero

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Salvador Garcia-Arbós

Journaliste et critique gastronomique

André Bonnaure

Chef et technicien spécialiste du foie gras

Xavier Franco

Chef du restaurant Les Magnolies

Joan Roca

Chef du restaurant El Celler de Can Roca

Le jury qui a fait la dégustation des produits laitiers.

Raül Quadres

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Florenci Bayés

Technicien chargé du cours sur les produits laitiers de l’IRTA à Torre Marimon

Xavier Baig

Propriétaire de la boutique de produits gourmets La Noucentista, à Gérone

Toni Gerez

Sommelier et affineur de fromages, Castell de Peralada Restaurant

Artur Sagués

Sommelier et affineur de fromages du restaurant Cap i Pota

Le jury qui a dégusté les huiles.

Josep Sucarrats

Directeur du magazine Cuina

Pere Planagumà

Chef du restaurant ROM, de Roses

Lluís Guerrero

Technicien chercheur à l’IRTA

Salvador Garcia-Arbós

Journaliste et critique gastronomique

Pep Nogué

Chef et consultant culinaire

Le jury qui a fait la dégustation des vins.

Gerard Marin

Sommelier au Wine Palace

Josep Roca

Sommelier au restaurant El Celler de Can Roca

Eduard Solà

Sommelier à Vins i Licors Grau

Agustí Ensesa

Analyste vitivinicole, maître caviste et sommelier

Anna Vicens

Sommelière et présidente de l’Association catalane des Sommeliers

Les photos des dégustations 2016-2017