Diputaci de Girona
 

Le café.

Après les repas, c’est le rituel riche en symbolisme qui s’impose : café, alcool, cigare. Pour nombreux, le café en fin de repas est un incontournable. Le café est aussi une manière universelle de commencer la journée. L’un des meilleurs parfums connus pour sa complexité aromatique. Incorporer tous ces arômes dans une tasse est l’un des grands défis de l’industrie du café, pour procurer un maximum de plaisir aux consommateurs, notamment aux critiques gastronomes les plus exigeants.
Chaque jour, de nouvelles méthodes d’extraction voient le jour. Des méthodes innovantes d’infusion pour en obtenir le maximum de propriétés organoleptiques. Nous exigeons crème, arôme, goût, mémoire. La mémoire joue un rôle essentiel. Le souvenir du café fraîchement torréfié.
Souvent, les personnes sensibles des régions froides qui ne produisent pas de café se demandent pourquoi le café nous est livré vert, en graines vertes non transformées que chaque cafetier torréfie à son goût. C’est parce que le café est un produit périssable, le processus d’oxydation et de volatilisation de tous ses composants aromatiques commence dès sa torréfaction. «Tout juste torréfié » n’est pas qu’un slogan.

Les cafés labellisés Girona Excel·lent 2018-2019

Espresso El Cafetí « Familia Roura »

Cafès Roura, une entreprise de torréfacteurs née à Sant Feliu de Guíxols en 1958, présente sa ligne El Cafetí, un mélange de grains d’arabica torréfiés doucement et séparément. Le résultat de ce nouveau café, conçu par la troisième génération de la famille Roura, est une boisson aromatique avec crème couleur noisette, acidité fraîche, saveur intense et arrière-goût très persistant.

Catégorie: Café torréfié pour expresso

Société: Cafès Roura, SA

www.cafesroura.com

Le jury de la dégustation de café.

Anna Vicens

Président de l’Association Catalana de Sommeliers

Lluís Coll

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Àlex Carlos

Sommelier au Celler de Can Roca, de Gérone

Clara Antúnez

Barista et sommelier Assessora de La Gastronòmica

Manel Guirado

Professeur et journaliste gastronomique