Diputaci de Girona
Coca d’anxoves amb samfaina

INGREDIENTS (per a quatre persones)

1 ceba tendra
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
2 tomates madures sense pell ni granes
1 carbassó
1 albergínia petita
1 l d’oli d’oliva verge extra GIRONA EXCEL·LENT
4 anxoves amb sal GIRONA EXCEL·LENT
250 g de pa de coca
200 g de llet d’ovella GIRONA EXCEL·LENT
100 g de farina
Sal

PREPARACIÓ

  1. Renteu totes les verdures i talleu-les a daus mitjans.
  2. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i salteu les verdures per separat, que quedin una mica A mesura que les aneu coent, aneu-les posant en un recipient. Saleu-les i barregeu-les en una cassola, que es coguin uns cinc minuts totes juntes. Reserveu-les.
  3. Netegeu les anxoves a sota d’un rajolí d’aigua i amb compte de no trencar-ne les espines.
  4. Poseu els filets ben polits i eixugats amb un paper absorbent en una plàtera i amaniu-los amb un raig d’oli d’oliva.
  5. Eixugueu també les espines, cobriu-les amb la llet i deixeu-les a la nevera mitja hora.
  6. Quan hagi passat la mitja hora, escorreu-les bé, enfarineu-les i fregiu-les en oli d’oliva.
  7. Torreu la coca tallada a llesques d’un centímetre.
  8. Poseu les torrades de pa de coca al plat, la samfaina tèbia al damunt, els filets d’anxova i, finalment, l’espina cruixent.