L’AOP Fesols de Santa Pau.

En catalan, le haricot porte deux noms, fesol et mongeta. Dans la région des volcans de la Garrotxa, on emploiera le mot fesol et non mongeta. Et, il est bien clair que l’AOP agréée par la Commission européenne depuis juillet 2015 est « Fesols de Santa Pau ».

L’AOP est la reconnaissance d’une culture traditionnelle qui a commencé au début du XVIIIe siècle, lorsque les nouvelles espèces américaines de légumineuses, très productives, se sont imposées sur les terres volcaniques, légères, poreuses et fertiles, au point d’emprunter les noms des espèces anciennes appelées « fesols ». Les graines de « Phaseolus vulgaris » venus d’Amérique ont probablement déplacé les variétés ancestrales de « Vigna sinensis » (ou « Dolichos sinensis »), des haricots très longs, d’origine eurasienne, certainement hérités des anciens Grecs.

 

En fait, aujourd’hui, il y a encore des cultures locales de haricots, des fesolets, mongets, fesols menuts, fesoles, fesolins, fesolines, banyolins, escorxatites, caragirats, guixons, fesols de l’ull ros ou fesols de l’ull negre, surtout dans le Pla de l’Estany et dans le Baix Empordà.

Le label permanent Girona Excel·lent AOP Fesols de Santa Pau

AOP Fesols de Santa Pau.

Il existe trois variétés traditionnelles de haricots cultivés sur les terres volcaniques de la commune de Santa Pau : tavella brisa, setsetmanera et gra petit. Ces haricots sont très appréciés en gastronomie : ils sont mielleux, onctueux, très doux en bouche et dégagent une odeur sucrée.

Catégorie : Produits permanents

Société : AOP Fesol de Santa Pau

www.fesolsdesantapau.cat