Diputaci de Girona
Premsat de full amb sardines fumades, tomata, brandada i olives negres

INGREDIENTS (per a quatre persones)

Per a la brandada

½ kg de bacallà esqueixat dessalat
4 grans d’all
1 raig d’oli d’oliva extra verge GIRONA EXCEL·LENT
½ l d’oli de gira-sol verge

Altres ingredients

250 g de pasta de full
4 filets de sardina fumada
40 g de polpa d’olives negres
40 g d’oli d’oliva verge extra GIRONA EXCEL·LENT
100 g de barreja d’enciams
40 g de sofregit de ceba GIRONA EXCEL·LENT
40 g de compota de poma Anela Fruits GIRONA EXCEL·LENT
40 g de melmelada de tomata, formatge Set i flor d’orenga GIRONA EXCEL·LENT
Sal en escates

PREPARACIÓ

  1. Estireu la pasta de full i talleu-ne 4 rectangles de 12 cm de diàmetre. Poseu la pasta a coure al forn a 165 graus entremig de paper sulfuritzat i amb una plàtera al damunt perquè no creixi.
  2. Quan la pasta de full estigui daurada, traieu-la del forn i deixeu-la refredar.
  3. Barregeu la polpa d’olives amb l’oli d’oliva.
  4. Per fer la brandada, poseu els alls laminats en un cassó amb un raig d’oli d’oliva extra verge i feu-los ofegar sense que agafin color.
  5. Tot seguit, tireu-hi el bacallà, que es cogui lleugerament, volta i volta.
  6. Quan comenci a treure aigua, traieu el cassó del foc i, amb l’ajuda d’un morter, esmicoleu el bacallà, que es faci una pasta.
  7. Aneu afegint-hi a poc a poc un rajolí d’oli de gira-sol mentre ho tritureu i ho lligueu tot com si es tractés d’una maionesa, fins que la brandada estigui ben lligada i ferma.
  8. Poseu-la en un recipient i refredeu-la.
  9. Per muntar el full, poseu l’amanida en un costat del plat i el premsat de full.
  10. Al damunt del full, poseu-hi un xic de sofregit de ceba ben escorregut, una cullerada petita de compota de poma, una quenelle de brandada, dos o tres talls de sardina fumada, unes culleradetes de melmelada de tomata i un cordó de polpa d’olives negres.