Diputaci de Girona
 

Le riz de Pals.

Une culture agro-environnementale, un paysage spectaculaire qui se métamorphose au rythme des saisons. Les marais et marécages de l’Empordà ont été la seule région productrice de riz du XIVe au XIXe siècle. Si le XXe siècle a été une période très cyclique, tourmentée par différentes crises et remettant en question la culture du riz, les premières années du second millénaire ont su reconnaître le prestige gastronomique de cette céréale.

 Aujourd’hui, une vingtaine d’agriculteurs, principalement du Baix Empordà, cultive différentes variétés sur près d’un millier d’hectares, parmi lesquelles celles de la famille « bahía », le riz rond classique, idéal pour les riz qui doivent s’imprégner de jus, de sauce « sofregit » et de tous les arômes des légumes, des fruits de mer et des produits du terroir, « mar i muntanya ».

 

Entourés du parc naturel des Aiguamolls, dans l’Alt Empordà et du Montgrí, les îles Medes et le Baix Ter, dans le Baix Empordà, les riziculteurs s’engagent fortement pour la protection de l’environnement. Leur culture agro-environnementale profite à la faune et met en valeur le paysage. Année après année, au cours des mois d’hiver, les champs redeviennent les traditionnelles zones marécageuses. Une fois inondés, entre fin avril et début mai, les riziculteurs plantent. Tout un spectacle, comme la récolte, au beau milieu de l’automne.

Les riz labellisés Girona Excel·lent 2016-2017

Riz Molí de Pals rond et perlé.

Propriétaires depuis 1984 de l’historique moulin à riz de Pals, documenté depuis le XVe siècle, la famille Parals sait que pour faire un riz à la casserole, il faut une variété qui absorbe bien le jus, comme le traditionnel « bahía », la variété la plus cultivée à Pals.

Catégorie : Riz rond

Société : Arròs de Pals, SL

www.arrosmolidepals.com

Riz Molí de Pals mi-long et cristallin.

Riziculteurs depuis plusieurs générations, la famille Parals cultive différentes variétés de riz, parmi lesquelles le riz mi-long Loto, à la fois délicat et résistant.

Catégorie : Riz mi-long

Société : Arròs de Pals, SL

www.arrosmolidepals.com

Le jury qui a fait la dégustation de riz.

Pep Nogué

Chef et consultant culinaire

Joan Bogonyà

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Abraham Simon

Gastronome et écrivain culinaire

Marola Marí

Chef du restaurant L’Alqueria, à Gérone

Raül Quadres

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone