Le goûteur, la figure de proue du projet.

Les goûteurs ont pour mission d’évaluer, à travers des dégustations à l’aveugle, les produits qui seront labellisés Girona Excel·lent. Les connaissances et l’expérience de ces personnes déterminent la qualité et le niveau des produits.

Lors de la troisième édition de Girona Excel·lent, qui s’est tenu du 14 mai au 8 juin, des personnes d’horizons divers, liées au monde agricole, à la gastronomie et à la restauration ont été invitées à participer aux douze dégustations. Cinq experts dans chaque domaine ont participé à ces dégustations, ainsi que des représentants des sciences, de l’ingénierie, de la recherche, du journalisme gastronomique, de l’enseignement, de la restauration, du monde du vin, de la gastronomie ou du commerce spécialisé. Il convient de souligner que la grande affluence du secteur vitivinicole nous a contraints à mobiliser deux équipes de dégustation.

Lors des dégustations à l’aveugle, divers paramètres gastronomiques ont été évalués ; c’est-à-dire, les qualités organoleptiques suivantes : aspect, arôme, goût et harmonie. Dans le cas de produits singuliers, des notations numériques ont été attribuées, suivies de délibérations.

Le jury de la dégustation d’eau.

Anna Vicens

Président de l’Association Catalana de Sommeliers

Lluís Coll

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Àlex Carlos

Sommelier du Celler de Can Roca, de Gérone

Clara Antúnez

Barista et sommelier Assessora de La Gastronòmica

Manel Guirado

Professeur et journaliste gastronomique

Le jury de la dégustation d’anchois.

Ma. Àngels Jacas

Chef du restaurant Merylou, de l’Escala

Paula Molés

Journaliste gastronòmiques de Catalunya Ràdio

Encarni Fernández

Chef du restaurant El Celler de la Planassa, de Palamós

Yunju Choi

Chef du restaurant El Celler de Can Roca, de Gérone

Joan Carles Sánchez

Chef du restaurant Es Portal, de Pals

Le jury de la dégustation de riz.

Ma. Àngels Jacas

Chef du restaurant Merylou, de l’Escala

Paula Molés

Journaliste gastronòmiques de Catalunya Ràdio

Encarni Fernández

Chef du restaurant El Celler de la Planassa, de Palamós

Yunju Choi

Chef du restaurant El Celler de Can Roca, de Gérone

Joan Carles Sánchez

Chef du restaurant Es Portal, de Pals

Le jury de la dégustation de boissons locales.

Bernat Guixer

Membre de l’équipe de recherche d’El Celler de Can Roca, de Gérone

Xavi Amat

Confrérie du Ratafia de Santa Coloma de Farners

Enric Pardo

Spécialiste brassicole du Club Cerveser Can Navarra, de Bordils

Alfons Bonet

Sommelier à la bière du restaurant El Celler à Can Roca, Gérone

Àngel Garcia Petit

Sommelier, écrivain gastronomique et pharmacien

Le jury de la dégustation de café.

Anna Vicens

Président de l’Association Catalana de Sommeliers

Lluís Coll

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Àlex Carlos

Sommelier au Celler de Can Roca, de Gérone.

Clara Antúnez

Barista et sommelier Assessora de La Gastronòmica

Manel Guirado

Professeur et journaliste gastronomique

Le jury de la dégustation des conserves.

Fina Puigdevall

Chef au restaurant Les Cols à Olot

Jaume Fàbrega

Écrivain et historien gastronomique

Salvador Jordà

Chef et propriétaire du restaurant Empòrium, à Castelló d’Empúries

Manel Romero

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Tati Quera

Propriétaire de la boutique Petit Paradís à Gérone

Le jury de la dégustation des saucisses.

Cinto Arnau

Technicien IRTA (Institut de recherche en technologie alimentaire)

Magda Perramon

Guilde des bouchers et charcuterie. Propriétaire de Ca la Magda, à Ripoll

Xavier Baig

Propriétaire de la boutique La Noucentista à Gérone

Miquel Iglésias

Maître du restaurant Els Ossos, de Batet

Pere Planagumà

Chef au restaurant Rom à Roses

Le jury de la dégustation de foie gras.

André Bonnaure

Chef expert en foie gras et canard

Pere Arpa

Chef du restaurant Ca l’Arpa à Banyoles

Sílvia Soto

Diffuseur gastronomique sur le blog cuinetes.bloks.cat

Isaac Gelabert

Promoteur gastronomique et directeur du salon Lactium

Isabel Juncà

Chef du restaurant Ca l’Enric, de la Vall de Bianya

Le jury de la dégustation des biscuits.

Jordi Roca

Pâtisserie du restaurant El Celler de Can Roca, de Gérone

Ruth Reverter

Chef du Pâtisserie Reverter, de Gérone

Miquel B. Costabella

Professeur et ancien boulanger de la pâtisserie Costabella à Salt

Carme Picas

Professeur et cuisinier du restaurant / traiteur El Ginjoler, de Gérone

Manel Guirado

Professeur et journaliste gastronomique

Le jury de la dégustation des produits laitiers.

Laia Pont

Ingénieur technique agricole. Spécialiste des industries alimentaires et des fromages

Toni Gerez

Sommelier au restaurant Castillo de Peralada, de Peralada

Artur Sagués

Maître du restaurant Cap i Pota, de Figueres

Carme Gasull

Journaliste, écrivain et communicateur gastronomique

Marta Garrón

Chercheur à l’IRTA (Institut de recherche sur les aliments et de la technologie)

Le jury de la dégustation des huiles.

Lluís Guerrero

Technicien de recherche de l’IRTA (Institut de recherche et de technologie agroalimentaire)

Natàlia Roig

Sommelier i professeur del CETT (Campus du Tourisme, Hospitalité et Gastronomie) de Barcelone

Joan Morillo

Sommelier i cap du restaurant Divinum à Gérone

Josep Sucarrats

Journaliste et directeur du magazine culinaire Cuina

Marc Orozco

Journaliste gastronomique. Programme Deixa’m tastar de la Cadena Ser

Le jury de la dégustation des vins.

Josep Roca

Sommelier du Celler de Can Roca, de Gérone

Anna Vicens

Président de l’Association Catalana de Sommeliers

Ignasi Martín

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Josep Lluís Vilarasau

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Àlex Peiró

Sommelier du restaurant Casamar, de Llafranc

Lluís Coll

Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone

Glòria Ensesa

Sommelier del Giroví, concours de vins et de cavas de Catalogne

Audrey Doré

Sommelier du Celler de Can Roca, de Gérone

Antonio Gata

Sommelier du restaurant Miramar, de Llançà

Natàlia Roig

Sommelier i professeur del CETT (Campus du Tourisme, Hospitalité et Gastronomie) de Barcelone

Les photos des dégustations 2018 – 2019