Diputaci de Girona

Ajoblanco de pinyons

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 250 g de pinyons crus
  • 30 ml de vinagre de vi blanc
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra de gust suau
  • 1 gra d’all
  • La molla d’una llesca de pa blanc (de motlle)
  • 1 dl de llet
  • Un polsim de sal
  • ¾ de litre d’aigua mineral freda
  • 250 g de carbassa
  • 100 g de nata líquida amb el 35 % de matèria grassa
  • 40 g de caviar de beluga (o succedani)
  • 4 fulles d’espinacs frescos

PREPARACIÓ

  1. Poseu oli en un cassó i, quan sigui calent, tireu-hi les fulles d’espinac i deixeu-les-hi uns quants segons, que quedin cruixents. Traieul-es, passeu-les per paper absorbent i reserveu-les.
  2. Poseu els pinyons en un recipient juntament amb l’all, l’oli d’oliva, la molla de pa remullada amb llet, la sal i el raig de vinagre. Tritureu-ho tot amb el batedor, que anirà formant una pasta fina, i aneu-hi afegint de mica en mica l’aigua, que anirà lligant la sopa, fins que quedi un líquid emulsionat i blanquinós. Passeu-ho per un colador, rectifiqueu de sal i vinagre i refredeu-ho a la nevera.
  3. Poseu a bullir la carbassa amb aigua. Quan sigui tova, traieu l’aigua, poseu-hi la nata líquida i deixeu-ho bullir 2 minuts. Tritureu-ho i rectifiqueu de sal. Deixeu-ho refredar.
  4. Serviu l’ajoblanco en una copa, acompanyat del caviar, una cullerada de puré de carbassa i la fulla d’espinac fregida.