Netegeu les albergínies i talleu-les per la meitat, sense pelar-les. Tireu-hi per sobre un polsim de sal i deixeu-les en un colador durant 10 minuts perquè deixin anar líquid. Renteules i assequeu-les amb paper de cuina.
Escaldeu les tomates durant 20 segons en aigua bullent. Traieu-les i refredeu-les en aigua i gel, peleu-les, talleu-les en quatre, retireu-ne les llavors i talleu-ne la carn a daus.
Peleu els alls i talleu-los a làmines fines.
Poseu una cassola al foc amb 250 g d’oli, els alls laminats i els daus de tomata. Deixeuho coure fins que tingueu un sofregit mig concentrat.
Daureu lleugerament les albergínies en una planxa amb una mica d’oli d’oliva per la part de la carn. Aneu-les col·locant sobre paper absorbent.
Tot seguit, poseu les albergínies en una plàtera i cobriu-les amb una cullerada de sofregit de tomata i el formatge Marí tallat finament. Afegiu-hi unes fulles d’alfàbrega. Poseu-ho al forn 20 minuts a 180 ºC i serviu-ho.
