Diputació de Girona

Albergínies blanques amb ous i tòfona magenca

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 albergínies blanques molt tendres
  • 4 ous de gallina
  • 1 tòfona magenca
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra DOP Empordà
  • Sal
  • 60 g de microvegetals

PREPARACIÓ

  1. Escaliveu les albergínies. Tapeu-les amb un drap perquè s’estovin i peleu-les.
  2. Poseu l’oli en una paella i fregiu-hi els ous d’un en un.
  3. Ratlleu la tòfona i poseu-hi un polsim de sal i un parell de cullerades d’oli de fregir els ous.
  4. Munteu el plat posant l’albergínia al fons, l’ou acabat de fer al damunt i els microvegetals, i amaniu-ho amb l’oli de tòfona de tardor.