Diputaci de Girona

Aletes de pollastre amb salsa thai

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 16 aletes de pollastre (la part del mig)
  • Sal
  • Pebre negre
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra

    PER A LA SALSA

  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 1 ceba tendra
  • 1 pebrot groc
  • 10 g de pasta de pebrot picant
  • 250 g de llet de coco
  • 25 g de gingebre
  • 20 g de citronella
  • 1 llimona (la pela)
  • Midó de blat de moro
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Passeu el bufador a les aletes i salpebreu-les. Envaseu-les al buit i poseu-les a coure a 75 ºC durant 14 hores. Reserveu-les.
  2. Per fer la salsa, talleu la ceba en juliana i salteula. Afegiu-hi el pebrot groc i deixeu-ho coure 5 minuts. Incorporeu-hi la pasta de pebrot picant, la llet de coco, el gingebre, la citronella i la pela de la llimona, i feu-ho coure 2 minuts. Saleu-ho i lligueu-ho amb un xic de midó de blat de moro diluït amb aigua freda, si cal.
  3. Per muntar el plat, escalfeu les aletes (idealment, al Roner) i després passeu-les per la planxa per daurar-les.
  4. Serviu-les amb la salsa.