Poliu les ales i talleu-ne les puntes. Passeu les ales pel foc per treure’n els pèls i fregiu-les en oli a 160 oC.
Escorreu-ne l’oli i reserveu-lo. A la mateixa paella, torneu a posar les ales. Afegiu-hi la mel, la salsa de soja i deixeu-ho caramel􀂇litzar un parell de minuts.
Poseu-ho en un plat i acabeu-lo amb unes escames de sal i fulles de ruca.