Diputaci de Girona

Allipebre de moixina

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de moixina
  • 1 kg de patates velles
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Aigua o fumet de peix

PER A LA PICADA

  • 5 nyores
  • 100 g de vi blanc
  • 1 cabeça d’alls
  • Un grapat d’ametlles
  • Molla de pa remullada

PREPARACIÓ

  1. Escalfeu les nyores amb el vi un parell o tres de minuts. Seguidament retireu-les i traieu-ne la polpa.
  2. Piqueu la polpa al morter juntament amb els alls pelats, les ametlles i la molla de pa.
  3. Poseu al foc una cassola de fang o de ferro colat amb un raig d’oli. Quan l’oli sigui calent, afegiu-hi la picada, remeneu-ho i tireu-hi les patates pelades i esqueixades i l’aigua o el fumet de peix fins que les cobreixi. Salpebreu-ho.
  4. Quan les patates estiguin a mig coure, afegiu-hi la moixina salada, pelada i tallada a rodelles, i deixeu-ho coure fins que les patates estiguin fetes i la moixina, cuita.