Diputaci de Girona

Amanida d’albergínia i iogurt

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 albergínies blanques mitjanes
  • 2 iogurts de llet d’ovella
  • 2 grans d’all
  • Sal
  • Pebre negre
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • 1 manat d’herbes fresques (menta, fonoll, coriandre, etc.)

PREPARACIÓ

  1. Renteu les albergínies i talleu-les en daus irregulars. Salteu-les en una cassola amb un raig d’oli d’oliva. Salpebreu-les i deixeu-les refredar.
  2. En un bol, barregeu el iogurt, els alls picats, la sal, el pebre negre acabat de moldre i un raig d’oli d’oliva verge extra.
  3. Barregeu-ho bé amb una cullera de fusta i deixeu-ho refredar una hora a la nevera.
  4. Serviu els daus d’albergínia amb la salsa de iogurt, les herbes fresques picades i un altre rajolí d’oli d’oliva verge extra per sobre.