2 remolatxes cuites (les podeu trobar als comerços habituals)
2 pastanagues
100 g de mongetes tendres fines
2 cebes tendres
150 ml d’oli d’oliva verge extra
Sal
PREPARACIÓ
Peleu les pastanagues i talleu-les a daus petits.
Renteu les mongetes, traieu-los la punta i talleu-les a rodelles fines.
Poseu aigua a bullir amb un polsim de sal i escaldeu-hi durant un minuts les pastanagues i les mongetes. Retireu-les i refredeu-les en aigua freda amb glaçons. Escorreu-les i reserveu-les.
A la mateixa aigua de cocció de les mongetes i les pastanagues, feu-hi bullir l’arròs durant 17 minuts.
Peleu les cebes i talleu-les a la juliana.
Peleu les remolatxes. Feu-ne 4 rectangles per a la decoració i la resta talleu-la a daus petits. Reserveu-ne el suc.
Ajunteu tots els vegetals en un bol i afegiu-hi el suc de la remolatxa i l’oli. Deixeu-ho macerar uns 10 minuts.
Quan l’arròs sigui cuit, escorreu-lo, escampeulo en una safata i deixeu-lo refredar.
Barregeu l’arròs amb els vegetals i remeneulo. Per emplatar-lo, poseu-hi els daus de remolatxa al damunt.
