Netegeu la barreja d’enciams i trossegeu les fulles amb els dits.
Prepareu una vinagreta amb 200 ml d’oli de confitar els bolets, el vinagre, la meitat de les olives desossades i un polsim de sal. Tritureu-ho.
Munteu l’amanida fent un piló amb les fulles d’enciam, els bolets, els daus de pa, les olives i la fruita seca al damunt. Amaniu-ho amb la vinagreta.