Diputaci de Girona

Amanida de favetes i pernil

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 150 g de favetes
  • 100 g de pèsols
  • 4 espàrrecs verds
  • 150 g de pernil salat
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cor d’enciam
  • Sal en escates

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb aigua i sal, i quan arrenqui el bull feu-hi bullir els pèsols durant 1 o 2 minuts, depenent de la seva frescor. Tot seguit, retireu-los i passeu-los per aigua freda i gel. Reserveu-los.
  2. Bulliu a la mateixa aigua les faves durant 3 o 4 minuts. Refredeu-les també en aigua i gel, escorreu-les i reserveu-les.
  3. Talleu els espàrrecs a rodelles d’un centímetre i bulliu-los 1 minut. Refredeu-los i reserveu-los.
  4. Talleu el pernil a daus i salteu-lo en una paella amb oli. Afegiu-hi les verdures i doneu-hi un tomb.
  5. Emplateu-ho amb unes fulles d’enciam i unes escates de sal.