Diputaci de Girona

Amanida de formatge de cabra amb pebrots escalivats i olives verdes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • Escarola de cabell d’àngel
  • 320 g de rotlle de formatge de cabra
  • 1 rovell d’ou
  • 50 g de pinyons
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot groc
  • 100 g de polpa d’olives verdes
  • 1 dl d’oli d’oliva
  • Sal en escames

PREPARACIÓ

  1. Renteu els pebrots i escaliveu-los al forn o al foc a terra. Una vegada cuits, emboliqueu-los i deixeu-los reposar una estona. Tot seguit, peleulos i talleu-los a daus. Amaniu-los amb un bon raig d’oli i deixeu-los macerar.
  2. Renteu l’escarola de cabell d’àngel i escorreune molt bé les fulles.
  3. Torreu els pinyons al forn a 160 oC.
  4. Talleu quatre rodelles de formatge i poseu-les en una plàtera. Unteu la part de sobre de cada rodella amb el rovell d’ou i introduïu la plàtera al forn uns 5 minuts a 160 oC. El formatge s’ha d’escalfar lleugerament i ha de quedar daurat de dalt.
  5. Feu un cercle amb els pebrots al plat. Poseuhi al damunt el formatge i l’escarola. Barregeu l’oli de la maceració dels pebrots amb la polpa d’olives i amaniu l’amanida. Acabeu de guarnir el plat amb uns pinyons torrats i unes escames de sal.