Amanida de magret d’à nec curat amb vinagreta de mostassa de Dijon
INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
1 magret d’à nec fresc
1 kg de sal gruixuda
½ kg de sucre morè
Pebre negre acabat de moldre
1 enciam de fulla de roure
1 enciam lollo rosso
100 g d’avellanes
2 dl d’oli d’oliva verge extra
0,5 dl de vinagre de cava
20 g de mostassa de Dijon
Sal en escames
PREPARACIÓ
Barregeu la sal gruixuda i el sucre. Amb un drap eixugueu el magret. Poseu pebre acabat de moldre per les dues cares del magret.
Tireu un dit de la barreja de sal i sucre en una plà tera; col.loqueu-hi el magret al damunt i cobriu-lo amb la resta de sal i sucre. Deixeu-ho a la nevera durant 1 dia.
Feu la vinagreta triturant en un recipient la meitat de les avellanes i barrejant-hi l’oli, el vinagre i la mostassa.
Poseu l’enciam al fons del plat i amaniulo amb la vinagreta. Talleu llenques primes de magret i col.loqueu-les al damunt. Afegiu-hi la resta de les avellanes i unes escames de sal.