Diputaci de Girona

Amanida de porros amb pols d’olives negres

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 porros
  • 200 g d’olives negres sense pinyol
  • 2 cors d’enciam
  • ½ escarola de cabell d’àngel
  • 1 ceba vermella
  • 150 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre de vi blanc
  • 1 cullerada de mel
  • Unes gotes de salsa Tabasco
  • 60 g d’olives arbequines
  • Sal en escates

PREPARACIÓ

  1. Escorreu bé les olives negres i poseu-les a assecar al forn 24 hores a 45 ºC. Han de quedar ben seques. Tot seguit, tritureu-les per fer-ne una pols. Reserveu-la dins un pot tancat.
  2. Escaliveu els porros al foc de flama o al forn si no en disposeu, i quan siguin cuits, emboliqueu-los perquè es covin. Una vegada freds, peleu-los.
  3. Renteu els cors d’enciam i l’escarola. Escorreu-los molt bé.
  4. Peleu la ceba i talleu-la en tires fines.
  5. En un bol, barregeu l’oli d’oliva, el vinagre, la mel, la salsa Tabasco, les olives arbequines i unes quantes escates de sal. Barregeu-ho bé i afegiu-hi la ceba tallada, l’enciam i l’escarola. Remeneu-ho tot bé i distribuïu-ho als plats.
  6. Peleu els porros, talleu-los en talls d’uns 10 cm i poseu-los al damunt de l’amanida.
  7. Barregeu la pols d’olives negres amb la salsa que ha quedat dins el bol, amaniu-hi els porros i serviu-ho.