Feu una vinagreta amb l’oli, la mel, el vinagre, la mostassa i les fulles de menta. Tritureu-ho tot fins que quedi una vinagreta ben fina.
Poseu l’escarola i la ruca al fons del plat. Amaniu-les amb la vinagreta.
Al damunt, col.loqueu-hi l’espatlla tallada a tires ben primes, les nous i ratlleu-hi el formatge per sobre. Acabeu-ho amb unes escames de sal i serviu-ho.