Diputaci de Girona

Amanida de seitons marinats amb vinagreta de mel de farigola

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 100 g de vegetals germinats
  • Mitja col d’hivern
  • 1 taronja
  • 100 g de mel de farigola
  • 100 g de bròquil confitat
  • 1 bitxo confitat
  • 50 ml de vinagre de poma
  • 400 g seitons
  • 1 dl de vinagre de vi blanc
  • 4 dl d’aigua mineral
  • 3 dl d’oli d’oliva extra verge
  • Sal
  • Farina
  • Oli d’oliva per fregir

PREPARACIÓ

  1. Renteu la taronja i talleu-la a daus petits. Poseu-la en un cassó juntament amb
    la mel i un raig d’aigua, i feu-la bullir durant 7 minuts. Reserveu-la.
  2. Talleu la col a tires ben fines. Passeu-hi un raig d’aigua i escorreu-la bé.
  3. Separeu els dos filets dels seitons molt curosament amb els dits. Aneu-los col·locant en un pot amb aigua freda. Reserveu-ne les espines.
  4. Un cop fet, traieu aquesta aigua i poseu-hi l’aigua mineral, el vinagre de vi blanc i un polsim de sal. Deixeu-los marinar unes 4 hores.
  5. Passat aquest temps, traieu delicadament els filets de seitó de l’aigua i poseu-los en una plàtera. Cobriu-los amb oli d’oliva extra verge i deixeu-los marinar 12 hores.
  6. Talleu el bròquil i el bitxo confitats a daus molt petits i afegiu-los a la taronja amb mel i les tires de col, juntament amb un raig de vinagre de poma.
  7. Per preparar l’amanida, poseu els filets de seitó al plat amb els germinats al damunt; regueu el bròquil i el bitxo amb 2 dl de l’oli usat per marinar la taronja, i poseu-ho a punt de sal; finalment, amaniu els seitons amb aquesta mescla i serviu el plat.