Escaldeu les tomates amb aigua bullent, refredeu-les, peleu-les i poseu-les a confitar amb l’oli a dins del forn a 100 °C durant 2 hores. Reserveu-les.
Per muntar el plat, escorreu les tomates i talleu-les per la meitat. Intercaleu-les amb els filets d’arengada nets i sense escames. Amb un pelador feu flocs del serrat d’ovella i poseu-los al plat. Acabeu-lo amb uns brots vegetals.
