Passeu les carns i el fetge de porc pel forat gros de la mà quina de trinxar carn.
Poseu la carn en un bol i incorporeu-hi la resta d’ingredients. Pasteu-ho tot junt, trencant la massa amb els dits fins que quedi una massa compacta i homogènia.
Aboqueu-la en unes cassoletes de terrissa. Al mig, poseu-hi un nucli de foie gras d’à nec i tapeu el pa de fetge amb una fulla de llorer i uns anells de ceba per decorar-ho.
Poseu-ho a coure al forn a una temperatura suau, entre 85 i 90 oC durant dues hores aproximadament. Comproveu-ne la cocció amb una agulla: si surt eixuta, la terrina ja està cuita.
Una vegada fet, deixeu-ho reposar un parell de dies.
Serviu-ho amb una amanida d’enciam de fulla de roure, uns cirerols, unes nous trencades i unes orellanes tallades, amanides amb un raig d’oli i un polsim de sal.