Diputació de Girona

Amanida d’enciam amb pa de fetge

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 enciam de fulla de roure
  • 12 cirerols
  • 20 g de nous
  • 4 orellanes
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 300 g de carn magra de porc
  • 300 g de papada de porc
  • 125 g de fetge de porc
  • 2 cebes trinxades ben fines
  • 1 dl de vi ranci
  • 1 dl de brandi
  • 3 ous
  • Sal
  • Pebre negre
  • Orenga
  • Farigola
  • 1 tòfona d’estiu trinxada
  • 100 g de bloc de foie gras d’ànec

PREPARACIÓ

  1. Passeu les carns i el fetge de porc pel forat gros de la màquina de trinxar carn.
  2. Poseu la carn en un bol i incorporeu-hi la resta d’ingredients. Pasteu-ho tot junt, trencant la massa amb els dits fins que quedi una massa compacta i homogènia.
  3. Aboqueu-la en unes cassoletes de terrissa. Al mig, poseu-hi un nucli de foie gras d’ànec i tapeu el pa de fetge amb una fulla de llorer i uns anells de ceba per decorar-ho.
  4. Poseu-ho a coure al forn a una temperatura suau, entre 85 i 90 oC durant dues hores aproximadament. Comproveu-ne la cocció amb una agulla: si surt eixuta, la terrina ja està cuita.
  5. Una vegada fet, deixeu-ho reposar un parell de dies.
  6. Serviu-ho amb una amanida d’enciam de fulla de roure, uns cirerols, unes nous trencades i unes orellanes tallades, amanides amb un raig d’oli i un polsim de sal.