Diputaci de Girona

Amanida d’escarola amb moniato i nous

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 escarola
  • 100 g de canonges
  • 1 remolatxa cuita
  • 2 moniatos escalivats
  • 1 dl de llet sencera
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • Sal
  • 100 g de nous
  • 50 g de mostassa antiga
  • 50 g de vinagre de cava

PREPARACIÓ

  1. Peleu els moniatos i poseu-los en un cassó amb la llet i la mateixa quantitat d’oli. Quan arrenqui el bull, pareu el foc i tritureu-ho. Poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho refredar.
  2. Renteu l’escarola i trenqueu-ne les fulles amb els dits.
  3. Peleu la remolatxa i talleu-la a daus.
  4. Munteu l’amanida amb l’escarola i els canonges. Poseu-hi els daus de remolatxa, uns puntets de puré de moniato i les mitges nous.
  5. Amaniu-ho amb la vinagreta feta amb la mostassa antiga, el vinagre i 200 g d’oli d’oliva.