Amanida d’espardenyes amb bolets de primavera

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 150 g d’espardenyes
  • 1 escarola de cabell d’àngel
  • 100 g de brots vegetals diversos
  • 8 vieires
  • 250 g de bolets de primavera
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre de vi blanc
  • 25 g de mostassa antiga
  • sal
  • farina

PREPARACIÓ

  1. Renteu bé els bolets, talleu-los i reserveu-los.
  2. Renteu l’escarola, separeu-ne les fulles i eixugueu-les bé.
  3. Netegeu les espardenyes i talleules a tires.
  4. Talleu els cors de vieira ben fins i disposeu-los al fons dels plats.
  5. Barregeu l’escarola amb els brots vegetals i poseu-ne un xic al damunt de les vieires.
  6. Salteu els bolets de primavera i poseu-los al damunt de l’escarola.
  7. Per acabar, enfarineu les espardenyes i fregiu-les amb oli d’oliva. Disposeu-les al damunt dels bolets i amaniu-ho amb la vinagreta de mostassa antiga.