Diputaci de Girona

Arròs cec de llagostins

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • 2 tomates de penjar
  • 2 botifarres vermelles
  • 400 g d’arròs de gra rodó
  • 1 fetge de conill
  • 4 grans d’all
  • 2 branques de julivert
  • Brou de peix
  • 16 llagostins pelats

PREPARACIÓ

  1. Peleu i trinxeu la ceba ben petita. Ofegueu-la en una cassola de terrissa amb un raig d’oli. A mitja cocció, afegiu-hi els pebrots també trinxats. Seguidament, les tomates ratllades. Quan estigui ben confitat, incorporeu-hi les dues botifarres sense el budell i esmicolades perquè es coguin bé.
  2. Tot seguit, feu-hi rossejar l’arròs i aboqueu-hi el brou bullent. Deixeu-ho coure 12 minuts.
  3. Mentrestant, feu una picada amb el fetge de conill, l’all i el julivert. Diluïu-la amb una mica de brou, i aboqueu-la a l’arròs. Deixeu coure l’arròs 3 minuts més, afegiu-hi els llagostins pelats pel damunt i apagueu el foc. Al cap de 2 o 3 minuts, ja estarà llest per menjar.
  4. L’arròs cec, com podeu veure, és un arròs sense entrebancs de closques ni d’ossos. Per això, és convenient fer-lo amb un bon brou i no pas amb aigua, perquè quedarà més gustós. La picada del fetge de conill amb els alls i el julivert li dóna el gust característic dels arrossos de pagès.