Diputaci de Girona

Arròs cremós amb bolets orientals

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 100 g de mantega
  • 400 g de pèsols
  • 1 carbassó
  • 400 g d’arròs Carneroli
  • 1 dl de vi blanc sec
  • 400 g de bolets orientals
  • 2 l de brou vegetal
  • Sal
  • 150 g de formatge d’ovella del Mas Farró de la Vall de Bianya
  • 50 g de julivert picat

PREPARACIÓ

  1. Renteu totes les verdures. Peleu la ceba i traieu les fulles més verdes i l’arrel del porro. Esclovelleu els pèsols i reserveu-los.
  2. Talleu totes les verdures a daus menuts per separat.
  3. Netegeu els bolets i talleu-los a talls regulars.
  4. Poseu una cassola al foc amb la mantega. Comenceu a ofegar a foc suau la ceba i el porro. Quan comencin a agafar color, incorporeu-hi les altres verdures i els bolets. Deixeu-ho coure 2 minuts i, tot seguit, poseu-hi l’arròs. Remeneuho un parell de vegades i mulleu-ho amb el vi blanc. Deixeu-ho reduir.
  5. Tot seguit, comenceu a afegir-hi el brou bullent i feu-ho coure 8 minuts a foc viu. Aneu-hi afegint brou quan sigui necessari i remeneu-ho un parell de vegades perquè l’arròs comenci a alliberar el midó.
  6. A mitja cocció, afegiu-hi els pèsols i deixeu que continuï coent.
  7. Quan estigui gairebé cuit, després d’uns 17 minuts aproximadament, pareu el foc i afegiuhi el formatge ratllat i el julivert. Remeneu-ho bé perquè l’arròs quedi cremós i rectifiqueu de sal si és necessari. Ja ho podeu servir