Diputació de Girona

Arròs d’ànec i bolets de primavera

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g d’arròs de gra rodó de Pals
  • 2 cuixes d’ànec confitades
  • 50 g de greix d’ànec
  • 100 g de múrgoles
  • 100 g de rossinyols
  • 100 g de cama-secs
  • 1 l de brou fosc d’ànec
  • 80 g de sofregit de ceba
  • 4 talls de foie-gras extra
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Foneu el greix d’ànec en una paella i daureu-hi els bolets.
  2. Sofregiu-hi l’arròs, i remeneu una mica.
  3. Traieu el greix a les cuixes d’ànec i esqueixeu-les.
  4. Incorporeu el sofregit de ceba i les cuixes d’ànec a l’arròs.
  5. Tireu-hi el brou i un polsim de sal i deixeu-ho coure 18 minuts.
  6. A l’últim minut poseu una paella al foc i coeu-hi els talls de foie-gras, mig minut per cada banda.
  7. Poseu l’arròs en un plat amb el foie-gras damunt i serviu-lo.