Diputació de Girona

Arròs de bacallà i bròquil

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 360 g d’arròs de gra rodó
  • 300 g de bacallà esqueixat i dessalat
  • 400 g de bròquil blanc i verd, net i lleugerament escaldat en aigua bullent
  • 1 ceba de Figueres
  • ½ pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 1 tomata madura
  • 1 l de brou de verdures
  • 12 ametlles torrades
  • Julivert
  • 1 gra d’all
  • 4 brins de safrà

PREPARACIÓ

  1. Per fer el sofregit, peleu la ceba i els alls, trinxeu-ho tot ben petit i poseu-ho en una cassola amb un raig d’oli d’oliva perquè s’estovi.
  2. A mitja cocció, incorporeu-hi el pebrot verd també trinxat, doneu-hi unes voltes mi afegiu-hi la tomata ratllada. Deixeu-ho coure ben a poc a poc, perquè quedi ben confitat.
  3. A continuació, poseu-hi el bacallà esqueixat, dessalat i, sobretot, ben escorregut perquè no alliberi gaire aigua, doneu-hi unes voltes i afegiu-hi l’arròs i el brou bullent.
  4. Deixeu que bulli a foc viu durant cinc minuts. Incorporeu-hi el bròquil tallat a trossos petits i deixeu-ho coure cinc minuts més. Tasteu-ho de sal, abaixeu el foc i deixeu-ho acabar de coure.
  5. Mentrestant, feu una picada amb les ametlles, l’all, el julivert i el safrà. Diluïu-la amb un xic de brou i afegiu-la a la cassola en els últims instants de la cocció.