Diputaci de Girona

Arròs de bacallà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 360 g d’arròs de gra rodó
  • 400 g de bacallà esqueixat i dessalat
  • 200 g de bròquil net i lleugerament escaldat en aigua bullent
  • 1 ceba de Figueres
  • ½ pebrot verd
  • 3 grans d’all (2 per al sofregit i 1 per a la picada)
  • 1 tomata de penjar
  • 12 ametlles torrades
  • Julivert
  • 4 brins de safrà
  • 1 l de brou de peix
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Comenceu per fer el sofregit. Peleu la ceba i els alls, trinxeu-los ben petits i poseu-los en una cassola amb un raig d’oli d’oliva perquè s’estovin.
  2. A mitja cocció, incorporeu-hi el pebrot verd també trinxat, remeneu-ho i afegiu-hi la tomata ratllada.
  3. Deixeu-ho coure ben a poc a poc, que quedi ben confitat. A continuació, agregueu-hi el bacallà esqueixat i dessalat i sobretot ben escorregut perquè no alliberi gaire aigua, remeneu-ho una estona i afegiu-hi l’arròs i el brou bullent.
  4. Deixeu que bulli a foc viu durant cinc minuts. Incorporeu-hi el bròquil tallat a brots petits i deixeu-ho coure cinc minuts més. Rectifiqueu de sal, abaixeu el foc i deixeu que s’acabi de coure.
  5. Mentrestant, feu una picada amb les ametlles, l’all, el julivert i el safrà. Diluïu-la amb un xic de brou i afegiu-la en els últims instants de la cocció.