Diputaci de Girona

Arròs de botifarra negra i garotes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g d’arròs de gra rodó
  • 250 g de botifarra negra
  • 12 garotes (ben plenes)
  • 250 g de bolets (nets i tallats)
  • 1 l de brou fosc de vedella
  • 100 g de formatge d’ovella curat
  • Oli d’oliva verge extra
  • Julivert picat
  • Porradell picat

PREPARACIÓ

  1. Escaldeu el julivert en aigua bullent. Un cop escaldat, refredeu-lo en aigua freda, tritureu-lo amb l’oli d’oliva i reserveu-lo.
  2. Talleu la botifarra a daus i poseu-la en una cassola de ferro colat amb els bolets i un raig d’oli d’oliva. Salteu-ho bé.
  3. Incorporeu-hi l’arròs i remeneu-ho una mica. Sense deixar de remenar, tireu-hi el brou de mica en mica, a fi que l’arròs se’l vagi bevent.
  4. Peleu el formatge i talleu-lo a daus petits.
  5. Quan l’arròs estigui gairebé cuit, traieu-lo del foc, afegiu-hi el formatge i remeneu-ho perquè quedi ben melós.
  6. Obriu les garotes i extraieu-ne les gònades (els ous). Afegiu-les a l’arròs i comproveu-ne el punt de sal. Acabeu el plat amb el porradell picat i un raig de l’oli de julivert.