Talleu el conill a trossos petits i guardeu-ne el fetge. Talleu també les salsitxes per la meitat.
En una cassola de ferro colat amb un raig d’oli, daureu-hi lleugerament els escamarlans i reserveu-los.
Salteu els talls de conill. Quan siguin ben rossos, afegiu-hi la sèpia perquè es vagi entendrint. Incorporeu-hi les salsitxes i deixeu que el conjunt agafi color. Reserveu-ho.
A la mateixa cassola, poseu un raig d’oli d’oliva i sofregiu-hi lentament la ceba i un parell d’alls trinxats. Incorporeu-hi de nou el conill i la sèpia i regueu-ho amb el vi ranci. Deixeu evaporar l’alcohol.
Afegiu-hi els bolets, que haureu de netejar prèviament. Poseu-hi l’arròs, remeneu-ho i deixeu-ho rossejar un minut.
Aboqueu-hi l’aigua o el brou bullent i deixeu-ho coure uns 15 minuts aproximadament. Els primers 8 o 9 minuts a foc fort, després abaixeu-lo i continueu la cocció durant 4 o 5 minuts més.
Quan faltin un parell de minuts, afegiu-hi una picada feta amb el fetge de conill.
Tanqueu el foc i deixeu-ho reposar amb la cassola tapada durant el temps restant.
