Diputaci de Girona

Arròs de llobregant

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g d’arròs de gra rodó
  • 1 llobregant d’un quilo o 2 de mig quilo
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomates ben madures
  • 4 grans d’all
  • Julivert
  • 200 g d’oli d’oliva extra verge
  • 1,2 l de brou de peix

PREPARACIÓ

  1. Amb una mitja lluna talleu la cua de llobregant a rodelles i el cap pel mig, tenint cura de guardar tot el líquid que deixa anar, que cal guardar per afegir-lo a l’arròs, juntament amb la melsa, el corall i la picada. Salpebreu la cua i salteu-la per les dues bandes en una cassola de terrissa. Reserveu-la.
  2. A la mateixa cassola, feu un sofregit amb la ceba, que ha de quedar ben confitada. Afegiu-hi el pebrot tallat ben petit i a continuació la tomata ratllada. Deixeu-ho confitar bé.
  3. Mulleu-ho amb el brou bullent i escampeu-hi l’arròs. Deixeu-ho coure i saleu-ho.
  4. Quan faltin 8 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi el cap i les rodelles de llobregant i deixeu-ho coure 4 minuts més.
  5. Tot seguit, incorporeu la picada que haureu fet amb l’all, el julivert, la sang, el corall i la melsa. Barregeu-ho bé i apagueu el foc. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar el temps que falti perquè l’arròs estigui al punt.