Diputació de Girona

Arròs de mar i muntanya (amb ànec)

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g d’arròs de gra rodó
  • 1,5 l d’aigua o brou
  • ¼ kg de pollastre
  • ¼ kg d’ànec
  • Els menuts del pollastre i l’ànec
  • ¼ kg de conill
  • ¼ kg de costelló de porc
  • 4 salsitxes
  • 2 cebes
  • 5 grans d’all
  • 2 tomates
  • 50 g de pebrot verd i vermell
  • 150 g de pèsols
  • 12 musclos
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ

  1. Primer de tot, enrossiu la carn tallada a trossos petits i els menuts en una cassola de terrissa.
  2. Afegiu-hi la ceba trinxada, els alls i el pebrot tallat petit. Deixeu-ho coure, afegiu-hi la tomata ratllada i incorporeu-hi l’arròs.
  3. Doneu-hi un tomb, poseu-hi els pèsols i afegiu-hi l’aigua bullent. Saleu-ho i deixeu-ho coure.
  4. Feu una picada amb el fetge del pollastre, els alls, el julivert i una mica de vi, i incorporeu-ho a l’arròs minuts abans de treure’l del foc. Poseu-hi també els musclos, les gambes i els escamarlans. Poseu-ho 5 minuts al forn.
  5. L’arròs a la cassola ha de quedar sec i un xic grenyal, perquè seguirà coent a la mateixa cassola.