Diputaci de Girona

Arròs de mar i muntanya

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g d’arròs de gra rodó
  • 1 cabra de mar (millor si és femella) de ½ kg, aproximadament
  • 1 llagosta
  • 4 escamarlans
  • 8 galeres
  • 2 caps de conill
  • 200 g d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • 200 g de cargols enganyats (cuits i amb una part del cos fora de la closca)
  • 1 ceba de Figueres
  • 4 grans d’all
  • 4 tomates de penjar
  • 1,5 l de brou de peix
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Peleu i trinxeu la ceba de Figueres ben fina. Fregiu-la en una cassola amb un raig d’oli. A mitja cocció, incorporeu-hi els alls trinxats i, seguidament, les tomates ratllades. Deixeu-ho coure fins que quedi un sofregit ben concentrat.
  2. Mentrestant, prepareu la cabra en una plàtera per no perdre’n el suc ni el corall. Obriu la cabra per la part del darrere amb l’ajuda d’una cullera i feu pressió cap amunt. D’aquesta manera, quedarà la closca superior separada i així podreu accedir millor a la part on hi ha la carn. Guardeu el suc que en surt i el corall. Talleu la cabra amb la mitjalluna a trossos petits, vigilant de no esquerdar la closca de les potes, ja que és molt molest trobar trossets de closca a l’arròs. Obriu el cap de la llagosta.
  3. En una cassola de terrissa amb un bon raig d’oli, enrossiu-hi els caps de conill. Retireu-los. Tot seguit, enrossiu-hi uns segons els escamarlans i les galeres. Retireu-los. Feu el mateix amb el cap de la llagosta i la cabra. Quan siguin enrossits, també retireu-los. Finalment, enrossiu-hi l’arròs.
  4. Afegiu-hi el sofregit, els caps de conill, els cargols i el brou. Deixeu-ho coure 7 minuts a foc viu, Saleu-ho. Incorporeu-hi la cabra, les galeres i el cap de la llagosta i deixeu-ho coure 5 minuts més. Finalment, afegiu-hi els escamarlans i el corall de la cabra i deixeu-ho coure els minuts que li faltin a l’arròs. Poseuho a punt de sal i serviu-ho.