Diputaci de Girona

Arròs de musclos i escamarlans amb safrà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de musclos
  • 8 escamarlans
  • 4 cebes tendres
  • 100 g de mantega
  • 400 g d’arròs de gra rodó
  • 4 g de safrà
  • 1 dl de cava brut
  • 1 l de brou blanc de peix
  • Julivert picat
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Obriu els musclos bullint-los al vapor. Una vegada oberts, separeu els musclos de les closques, coleu-ne el brou i traieu-ne els filaments. Reserveu els musclos i el brou.
  2. Netegeu les cebes, talleu-les finament i ofegueu-les amb un xic de mantega.
  3. Tot seguit, incorporeu-hi l’arròs i doneu-hi uns tombs. Afegiu-hi el safrà i deixeu-ho coure 30 seg. Aboqueu-hi el cava i deixeu-ho reduir.
  4. Tireu-hi el brou de peix i el brou dels musclos de mica en mica i aneu-ho remenant, perquè l’arròs alliberi el midó.
  5. Quan hagin passat 16 min, afegiu-hi els musclos i deixeu que s’acabi de coure.
  6. En el punt de cocció, afegiu-hi els escamarlans i el julivert. Deixeu-ho coure 5 min més i serviu-ho.