Obriu els musclos bullint-los al vapor. Una vegada oberts, separeu els musclos de les closques, coleu-ne el brou i traieu-ne els filaments. Reserveu els musclos i el brou.
Netegeu les cebes, talleu-les finament i ofegueu-les amb un xic de mantega.
Tot seguit, incorporeu-hi l’arròs i doneu-hi uns tombs. Afegiu-hi el safrà i deixeu-ho coure 30 seg. Aboqueu-hi el cava i deixeu-ho reduir.
Tireu-hi el brou de peix i el brou dels musclos de mica en mica i aneu-ho remenant, perquè l’arròs alliberi el midó.
Quan hagin passat 16 min, afegiu-hi els musclos i deixeu que s’acabi de coure.
En el punt de cocció, afegiu-hi els escamarlans i el julivert. Deixeu-ho coure 5 min més i serviu-ho.
