Diputaci de Girona

Arròs negre de calamars i gambes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g d’arròs de gra semillarg
  • 400 g de calamarsets
  • 12 gambes vermelles (pelades)
  • 4 salsitxes
  • 150 g de costella de porc
  • 100 g de sofregit de ceba
  • 1 tomàquet petit madur (ratllat)
  • 1 pebrot verd estret
  • 2 cullerades de tinta de sèpia
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de julivert

PREPARACIÓ

  1. En una cassola de ferro catalana, rossegeu les salsitxes i la costella tallades a trossos. Traieuho i reserveu-ho.
  2. Tot seguit, salteu-hi lleugerament els calamarsets i reserveu-los.
  3. A la mateixa cassola, poseu-hi el sofregit de ceba i incorporeu-hi el pebrot verd tallat a daus petits. Un parell de minuts més tard, el tomàquet ratllat. Deixeu que el sofregit es concentri bé, fins que quedi fosc.
  4. Afegiu-hi l’arròs, tota la carn i els calamarsets, i doneu-hi un tomb. A continuació, aboqueu-hi el brou bullent i la tinta.
  5. Deixeu-ho coure tot uns 16 minuts. Primer, a foc fort, i a mitja cocció, abaixeu el foc perquè es cogui més suaument.
  6. Saleu-ho al gust i escampeu-hi les gambes i l’all i el julivert picats al damunt. Deixeu-ho reposar l’arròs un parell de minuts amb la cassola tapada i ja el podreu servir.