Diputaci de Girona

Arròs Parellada

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • ½ pollastre
  • 4 salsitxes
  • 150 g de llom de porc
  • 150 g de sèpia o calamar
  • 4 llagostins o gambes
  • 12 musclos
  • 150 g de rap
  • 1 grapat de pèsols
  • 2 carxofes
  • 1 ceba
  • 2 tomates madures
  • ½ pebrot vermell
  • 4 alls
  • 400 g d’arròs de gra bomba
  • 1 l de brou de carn o peix
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • Safrà

PREPARACIÓ

  1. Desosseu el pollastre i talleu-lo a daus petits. Talleu també a daus petits les salsitxes, el llom de porc, la sèpia o el calamar i el rap. Peleu els llagostins i obriu els musclos al vapor. Traieu-ne la closca.
  2. Poseu la cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i feu-hi rossejar a foc viu les carns i els peixos. Reserveu-ho.
  3. Peleu la ceba, piqueu-la ben finament i ofegueu-la en una cassola de ferro colat. A mitja cocció, incorporeu-hi el pebrot tallat a tires fines, els alls picolats i la tomata. Deixeu confitar tot el sofregit. Si cal, afegiu-hi un cassó d’aigua perquè la tomata quedi ben cuita i dolça.
  4. Mentrestant, peleu les carxofes, talleu-les en quatre parts i traieu-ne el plomissol.
  5. Poseu-les al sofregit, incorporeu-hi de nou les carns i els peixos, i tireu-hi l’arròs. Doneu-li unes voltes i aboqueu-hi el brou calent, bullent, i deixeu que cogui a foc viu els primers minuts de la cocció. Saleu-ho.
  6. Al cap de 10 minuts, abaixeu el foc, afegiu-hi els pèsols i els musclos, i deixeu-ho acabar de coure. Feu una picada amb un grapat de sal i el safrà que haureu assecat uns segons en una paella o al forn. Deixateu-ho amb un xic de brou i afegiu-ho a l’arròs. Deixeu acabar de coure l’arròs.
  7. Els últims minuts l’arròs es pot acabar al forn perquè quedi més sec.