Avui, una vintena de pagesos, principalment del Baix Empordà, conreen al voltant d’un miler d’hectàrees de diverses varietats, d’entre les quals destaquen les de la família bahia, el clàssic arròs rodó, ideal per als arrossos que es volen impregnar de suc, de sofregit i de totes les aromes de verdures, mar i muntanya.
Envoltats del Parc Natural dels Aiguamolls, a l’Alt Empordà, i del Montgrí, les Illes Medes i el Baix Ter, al Baix Empordà, els arrossers estan molt compromesos amb l’entorn. Fan un conreu agroambiental, per afavorir la fauna i el paisatge. Any rere any dediquen els mesos de fred a reconvertir els camps en els aiguamolls originals. Un cop inundats, entre final d’abril i primers de maig, fan la plantada. És tot un espectacle, com la recol·lecció, en plena tardor.
Propietaris des del 1984 de l’històric molí d’arròs de Pals, documentat des del segle XV, els Parals saben que els arrossos a la cassola necessiten varietats que absorbeixin bé el suc, com el tradicional bahia, la varietat més conreada a Pals.
Constituït per grans de la varietat loto, una de les més delicades, es recomana per fer paelles i arrossos secs.
Cuiner i assessor gastronòmic
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
Gastrònom i escriptor de cuina
Cuinera del restaurant L’Alqueria, de Girona
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
