Avui, una vintena de pagesos, principalment del Baix Empordà , conreen al voltant d’un miler d’hectà rees de diverses varietats, d’entre les quals destaquen les de la famÃlia bahia, el clà ssic arròs rodó, ideal per als arrossos que es volen impregnar de suc, de sofregit i de totes les aromes de verdures, mar i muntanya.
Envoltats del Parc Natural dels Aiguamolls, a l’Alt Empordà , i del MontgrÃ, les Illes Medes i el Baix Ter, al Baix Empordà , els arrossers estan molt compromesos amb l’entorn. Fan un conreu agroambiental, per afavorir la fauna i el paisatge. Any rere any dediquen els mesos de fred a reconvertir els camps en els aiguamolls originals. Un cop inundats, entre final d’abril i primers de maig, fan la plantada. És tot un espectacle, com la recol·lecció, en plena tardor.
Propietaris des del 1984 de l’històric molà d’arròs de Pals, documentat des del segle XV, els Parals saben que els arrossos a la cassola necessiten varietats que absorbeixin bé el suc, com el tradicional bahia, la varietat més conreada a Pals.
Arrossers des de fa diverses generacions, la famÃlia Parals conrea diverses varietats d’arròs, d’entre les quals destaca el semillarg loto, delicat i sofert alhora.
Cuiner i assessor gastronòmic
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
Gastrònom i escriptor de cuina
Cuinera del restaurant L’Alqueria, de Girona
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
