Diputaci de Girona

Bacallà amb llenties, olives i ceba tendra

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de nyàmeres
  • 25 g de llavors de comí
  • 4 fulles de sàlvia
  • 1 branca de farigola
  • 2 g de flors de camamilla

PER AL PURÉ DE LLENTIES

  • 400 g de llenties cuites
  • 2 grans d’all negre
  • 100 g d’olives negres
  • 1 dl d’oli de llavors de comí

PER A L’AMANIDA

  • 100 g de canonges
  • 1 ceba tendra
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • Sal
  • 50 g de nous
  • 1 dl d’oli de nous

PER A L’ACABAMENT DEL PLAT

  • 4 talls de llom de bacallà dessalat
  • Branques de farigola, sàlvia i camamilla
  • Fulles d’anet fresc

PREPARACIÓ

  1. Peleu les nyàmeres i poseu-les a bullir en una olla amb aigua, un polsim de sal, les llavors de comí, la sàlvia, la farigola i la camamilla.
  2. Quan siguin cuites, escorreu-les i tritureu-les amb les llenties bullides, encara calentes, les olives, els grans d’all negre i l’oli de llavors de comí. Aneu-hi donant densitat de puré afegint-hi aigua de la cocció de les nyàmeres. Reserveu-ho en calent.
  3. Talleu la ceba i el porro a la juliana, ben fi. Peleu la branca d’api i talleu-la també a bastonets. Poseu-la 4 minuts en aigua i gel.
  4. Poseu els talls de bacallà a coure al vapor fet amb aigua, branques de farigola, sàlvia i camamilla.
  5. Munteu el plat fent una amanida de canonges, amb la ceba, el porro i l’api. Al costat, poseu-hi el puré tebi de llenties i nyàmeres; al damunt, el llom de bacallà, i acabeu el plat amb l’oli de nous, amb les nous picades i fulles d’anet.