Diputació de Girona

Bacallà amb pebrot i tomata

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 morros de bacallà dessalat de 125 g cadascun
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • 100 g de tomata triturada natural
  • 4 grans d’alls
  • 4 ous escumats
  • 2 patates bullides
  • 1 tall de cansalada viada
  • 1 l d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Prepareu un sofregit de ceba, all, pebrot i tomata tot tallat a la juliana.
  2. Coeu les patates, amb pell, al forn.
  3. En una cassola, rossegeu un gra d’all i salteu-hi la cansalada, tallada petita. Afegiu-hi les patates pelades i aixafeu-les amb una forquilla. Rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Coeu el bacallà confitant-lo en oli d’oliva, durant 12 minuts a 60 oC. Ha de ser tebi.
  5. Coeu els ous escumats en aigua, sal i un raig de vinagre, sense que l’aigua arribi a bullir i fins que la clara estigui cuita. Retireu-los amb compte i deixeu-los al damunt d’un paper absorbent.
  6. Munteu el plat posant un fons de patata i l’ou escumat calent, i posant el bacallà cuit a sobre, amb el sofregit de pebrot i tomata.