Diputaci de Girona

Bacallà amb pil-pil de camperols i espàrrecs

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 talls de 125 g de morro de bacallà
  • 1 l d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • 1 cabeça d’alls
  • 100 g de pell de bacallà
  • 300 g de brou d’espines de bacallà
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 400 g de camperols
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Peleu els alls i lamineu-los. Poseu-los en un cassó coberts d’oli i confiteu-los.
  2. Netegeu els camperols, talleu-los en quatre talls i afegiu-los als alls.
  3. Talleu la part fibrosa dels espàrrecs verds i lamineu-los.
  4. Poseu una olla al foc amb aigua i un pols de sal i bulliu els espàrrecs durant 1 minut. Refredeu-los en aigua i gel i escorreu-los. Reserveu-los.
  5. Escalfeu el brou de bacallà amb la pell de bacallà. Abans que arrenqui el bull, pareu el foc i afegiu-hi els alls i els camperols confitats (deixeu-ne algun per a la presentació). Tritureu el brou fins que us quedi una crema ben fina. Aneu-hi afegint l’oli amb què heu confitat els alls i els camperols, i així formareu un pil-pil ràpid. Deixeu-lo a una densitat de salsa.
  6. Poseu el pil-pil en una cassola, juntament amb els lloms de bacallà. Deixeu-ho coure a foc ben suau sense que arribi a bullir.
  7. Serviu-ho amb els espàrrecs i els camperols.